梅の効能は良く知られており日本人にとってはなじみ深い食品の一つです。梅はもともと中国から伝わったとされていますが、梅干は日本独自の製法なのだとか。
青梅には有毒な青酸が含まれているので生のまま食すると下痢等の症状を引き起こします。しかし加工することで毒作用が消失し逆に薬効が高まります。まさに毒と薬は表裏一体。
石川県の郷土料理に河豚の卵巣の糠漬けも、フグの卵巣を3年間塩漬けと糠漬けにすることで猛毒テトロドトキシンを解毒します。（しかも解毒される仕組みが解明されていない！）
最近の日本の減塩志向から梅干離れが加速したため、塩分濃度を抑えた甘くておいしいスイーツな梅干が人気のようです。
